Spray quritgichni asl nusxada quritish yopishqoqlikka olib keladi... Qanday nazorat qilish kerak

Spray quritgichni asl nusxada quritish yopishqoqlikka olib keladi... Qanday nazorat qilish kerak

Spray bilan quritilgan ovqatlar ikki toifaga bo'linadi: yopishqoq bo'lmagan va yopishqoq. Yopishqoq bo'lmagan ingredientlarni quritgichning oddiy dizayni va erkin oqadigan yakuniy kukunlari bilan quritish oson. Yopishqoq bo'lmagan materiallarga tuxum kukuni, sut kukuni, eritma, milklar va oqsillar kabi maltodekstrinlar kiradi. Yopishqoq ovqatlar bo'lsa, oddiy buzadigan amallar quritish sharoitida quritish muammolari mavjud. Yopishqoq ovqatlar odatda quritgich devorlariga yopishib qoladi yoki quritish kameralari va transport tizimlarida operatsion muammolari va past mahsulot unumdorligi bilan foydasiz yopishqoq oziq-ovqatlarga aylanadi. Shakar va kislota o'z ichiga olgan ovqatlar odatiy misollardir.

Yopishqoqlik tez-tez purkaladigan shakar va kislotaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini quritish paytida uchraydigan hodisadir. Chang yopishtiruvchi yopishqoqlik xususiyatidir. Uni zarracha-zarracha yopishish (kogeziya) va zarracha-devor yopishish (yopishqoqlik) bilan izohlash mumkin. Kukun zarralarini bog'laydigan kuch o'lchovi uning ichki xususiyatlariga bog'liq bo'lib, chang to'shagida bo'laklarni hosil qiluvchi kogeziya deb ataladi. Shuning uchun chang aglomeratlarini yorib o'tish uchun zarur bo'lgan kuch biriktiruvchi kuchdan kattaroq bo'lishi kerak. Yopishqoqlik - bu interfaal xususiyat, chang zarralarining purkagichli quritish uskunasining devorlariga yopishish tendentsiyasi. Birikish va yopishish quritish va quritish sharoitlarini loyihalashda asosiy parametrlardir. Kukun zarralarining sirt tarkibi asosan yopishqoqlik muammosi uchun javobgardir. Kukun zarralari sirt materiallarining birlashishi va yopishish tendentsiyalari boshqacha. Quritish zarracha yuzasiga ko'p miqdorda erigan moddalarni o'tkazishni talab qilganligi sababli, u katta hajmga ega. Ikki yopishqoq xususiyat (birlashma va yopishish) buzadigan amallar bilan quritilgan shakarga boy oziq-ovqat materiallarida birga bo'lishi mumkin. Zarrachalar orasidagi yopishish - bu qattiq suyuqlik ko'prigi, harakatlanuvchi suyuqlik ko'prigi, molekulalar va elektrostatik tortishish va qattiq ko'priklar o'rtasidagi mexanik o'zaro bog'lanishdir. Quritish kamerasi devori bilan chang zarralari asosan shakar va kislotaga boy oziq-ovqatlarni buzadigan amallar bilan quritishda moddiy yo'qotish tufayli yopishadi. Devorda uzoqroq saqlanib qolganda chang moddalarni quritish yo'qoladi.

Yopish sabablari:

Shakar va kislotaga boy oziq-ovqatlarni quritish kukunini qayta tiklash Spray quritish texnologiyasidan foydalangan holda, past molekulyar og'irlikdagi shakar (glyukoza, fruktoza) va organik kislotalar (limon, olma, tartarik) juda qiyin. Yuqori suvni singdirish, termoplastiklik va past shisha o'tish harorati (Tg) bu kichik molekulalar yopishqoqlik muammosiga yordam beradi. Sprey quritish harorati Tg 20 ° C dan yuqori, bu ingredientlar asosan yopishqoq yuzalarda yumshoq zarrachalar hosil qiladi, bu esa kukunning yopishishiga olib keladi va kukun o'rniga pastaga o'xshash tuzilishga ega bo'ladi. Bunday molekulalarning yuqori molekulyar harakatchanligi ularning pastroq shisha o'tish harorati (Tg) bilan bog'liq bo'lib, bu odatda buzadigan amallar quritgichlarida mashhur bo'lgan haroratlarda yopishqoqlik muammolariga olib keladi. Shisha o'tish harorati amorf fazaga o'tish haroratining asosiy xarakteristikasi hisoblanadi. Shisha o'tish hodisasi qattiq qattiq, amorf shakar yumshoq kauchuk, suyuq fazaga o'tganda sodir bo'ladi. Yuzaki energiya, qattiq shisha past sirt energiyasiga ega va past energiyali qattiq sirtlarga yopishmaydi. Shisha holatidan kauchuk (yoki suyuq) holatga o'tish natijasida material yuzasi ko'tarilishi mumkin, molekulyar va qattiq sirt o'zaro ta'siri boshlanishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini quritish jarayonida mahsulot suyuq yoki bog'langan holatda bo'ladi va plastifikator (suv) olib tashlanishi tufayli suyuq/bog'langan oziq-ovqat mahsuloti shishasimon holatga aylanadi. Agar oziq-ovqat mahsuloti vitrifikatsiya haroratining o'zgarishiga qaraganda yuqori quritish haroratidan o'tmasa, oziq-ovqat materiali yuqori energiyali yopishqoq bo'lib qoladi. Agar ushbu oziq-ovqat mahsuloti yuqori energiyaga ega bo'lgan qattiq sirt bilan aloqa qilsa, u unga yopishadi yoki yopishadi.

Yopishqoqlikni nazorat qilish:

Yopishqoqlikni kamaytirish uchun bir qator materialshunoslik va jarayonga asoslangan yondashuvlar mavjud. Materialshunoslikka asoslangan usullar yuqori molekulyar og'irlikdagi materiallarni suyuq quritish qo'shimchalarini o'z ichiga oladi va haroratni shisha o'tishdan tashqariga ko'taradi va jarayonga asoslangan usullarga mexanik kameralarning devorlari, pastki qismlari va boshqalar kiradi.