Asl nusxada purkagich bilan quritish yopishqoqlikka olib keladi... Qanday boshqarish kerak

Asl nusxada purkagich bilan quritish yopishqoqlikka olib keladi... Qanday boshqarish kerak

Purkagich bilan quritilgan oziq-ovqatlar ikki toifaga bo'linadi: yopishqoq bo'lmagan va yopishqoq. Yopishqoq bo'lmagan ingredientlarni oddiy quritgich dizaynlari va erkin oqadigan tayyor kukunlar bilan purkash orqali quritish oson. Yopishqoq bo'lmagan materiallarga misollar sifatida tuxum kukuni, sut kukuni, eritma kabi maltodekstrinlar, saqichlar va oqsillar kiradi. Yopishqoq oziq-ovqatlarga kelsak, oddiy purkagich bilan quritish sharoitida quritish muammolari mavjud. Yopishqoq oziq-ovqatlar odatda quritgich devorlariga yopishadi yoki quritish kameralari va transport tizimlarida ish muammolari va mahsulot hosildorligi past bo'lgan holda yaroqsiz yopishqoq oziq-ovqatlarga aylanadi. Shakar va kislota o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar odatiy misollardir.

Yopishqoqlik - bu tez-tez purkaladigan shakar va kislotaga boy oziq-ovqat materiallarini quritish paytida uchraydigan hodisa. Kukun yopishqoqligi - bu yopishqoq yopishish xususiyati. Buni zarracha-zarracha yopishishi (birikish) va zarracha-devor yopishishi (yopishqoqlik) nuqtai nazaridan tushuntirish mumkin. Kukun zarrachalarining bog'lanish kuchi uning ichki xususiyatlariga bog'liq bo'lib, kukun qatlamida bo'laklar hosil qiladi. Shuning uchun kukun aglomeratlarini yorib o'tish uchun zarur bo'lgan kuch birikish kuchidan kattaroq bo'lishi kerak. Yopishqoqlik - bu interfeys xususiyati, kukun zarrachalarining purkash quritish uskunasining devorlariga yopishish tendentsiyasi. Birikish va yopishqoqlik quritish va quritish sharoitlarini loyihalashda asosiy parametrlardir. Kukun zarrachalarining sirt tarkibi asosan yopishish muammosiga sabab bo'ladi. Kukun zarrachalari sirt materiallarining birikish va yopishish tendentsiyalari har xil. Quritish zarrachalar yuzasiga ko'p miqdorda eruvchan moddalarni o'tkazishni talab qilganligi sababli, u hajmli bo'ladi. Ikki yopishqoq xususiyat (birikish va yopishqoqlik) purkash bilan quritilgan shakarga boy oziq-ovqat materiallarida birga mavjud bo'lishi mumkin. Zarrachalar orasidagi yopishish - bu qotib qolgan suyuqlik ko'priklarining, harakatlanuvchi suyuqlik ko'priklarining, molekulalar orasidagi mexanik o'zaro bog'lanishning hosil bo'lishi va elektrostatik tortishish va qattiq ko'priklarning birlashishi. Quritish kamerasi devorida kukun zarralari asosan shakar va kislotaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini purkash orqali quritishda material yo'qotilishi tufayli yopishadi. Kukunli moddalar devorda uzoqroq saqlanganda yo'qotiladi.

Yopishqoqlikning sabablari:

Shakar va kislotaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini quritish kukunini qayta tiklash. Sprey quritish texnologiyasidan foydalangan holda, past molekulyar og'irlikdagi shakarlar (glyukoza, fruktoza) va organik kislotalar (limon, olma, tartarik) juda qiyin. Yuqori suv singdiruvchanligi, termoplastiklik va past shisha o'tish harorati (Tg) bu kichik molekulalar yopishqoqlik muammosiga hissa qo'shadi. Sprey quritish harorati Tg 20°C dan yuqori bo'lgan bu ingredientlar asosan yopishqoq sirtlarda yumshoq zarrachalar hosil qiladi, bu esa kukunning yopishib qolishiga va kukun o'rniga pastaga o'xshash tuzilishga ega bo'lishiga olib keladi. Bunday molekulalarning yuqori molekulyar harakatchanligi ularning past shisha o'tish harorati (Tg) bilan bog'liq bo'lib, bu odatda purkagich quritgichlarda mashhur bo'lgan haroratlarda yopishqoqlik muammolariga olib keladi. Shisha o'tish harorati amorf faza o'tish haroratining asosiy xususiyatidir. Shisha o'tish hodisasi qattiq qattiq, amorf shakar yumshoq rezina, suyuq fazaga aylanganda sodir bo'ladi. Sirt energiyasi, qattiq shisha past sirt energiyasiga ega va past energiyali qattiq sirtlarga yopishmaydi. Shisha holatidan rezina (yoki suyuq) holatga o'tish natijasida material yuzasi ko'tarilishi va molekulyar va qattiq sirt o'zaro ta'sirlari boshlanishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini quritish jarayonida mahsulot suyuq yoki bog'langan holatda bo'ladi va plastifikator (suv) olib tashlanishi tufayli suyuq/bog'langan oziq-ovqat mahsuloti shishasimon holatga keladi. Agar oziq-ovqat mahsuloti yuqori quritish haroratidan vitrifikatsiya haroratining o'zgarishiga o'tmasa, oziq-ovqat materiali yuqori energiyali yopishqoq bo'lib qoladi. Agar bu oziq-ovqat mahsuloti yuqori energiyali qattiq sirt bilan aloqa qilsa, u unga yopishib qoladi yoki yopishib qoladi.

Yopishqoqlikni boshqarish:

Qovushqoqlikni kamaytirishning bir qator materialshunoslik va jarayonga asoslangan yondashuvlari mavjud. Materialshunoslikka asoslangan usullar shisha o'tishdan tashqari haroratni ko'tarish uchun yuqori molekulyar og'irlikdagi materiallarni suyuq quritish qo'shimchalarini o'z ichiga oladi va jarayonga asoslangan usullar mexanik kameralarning devorlari, tagliklari va boshqalarni o'z ichiga oladi.