Spray fen bilan quritishda yopishqoqlikka nima sabab bo'ladi ... Qanday nazorat qilish kerak

Spray fen bilan quritishda yopishqoqlikka nima sabab bo'ladi ... Qanday nazorat qilish kerak

 Xulosa:

Spray bilan quritilgan oziq-ovqat ikki toifaga bo'linadi: yopishqoq bo'lmagan va yopishqoq. Yopishqoq bo'lmagan ingredientlarni quruq, oddiy quritgich dizayni va yakuniy kukun oqimi erkin tarzda püskürtülmesi oson. Yopishmaydigan materiallarga tuxum kukuni, sut kukuni, eritmalar va boshqa maltodekstrin, tish go'shti va oqsil kiradi. Yopishqoq oziq-ovqat bo'lsa, oddiy buzadigan amallar quritish sharoitida quritish muammosi mavjud. Yopishqoq oziq-ovqat odatda quritgich devoriga yopishadi yoki quritish kameralari va transport tizimlarida foydasiz yopishqoq oziq-ovqatga aylanadi, past operatsion muammolar va mahsulot unumdorligi. Shakar va kislotali ovqatlar odatiy misollardir.

Viskozlar glikolik kislotaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini quritish jarayonida uchraydigan hodisadir. Kukunning yopishqoqligi - bu yopishqoqlik ko'rsatkichlarining bir turi. U zarracha-zarracha viskozitesini (uyushish) va zarracha-devor yopishqoqligini (yopishqoqlikni) tushuntirishi mumkin. Kukun zarralari bilan bog'lash kuchining o'lchovi uning ichki xususiyatlariga bog'liq bo'lib, kukun qatlamida massalarni hosil qiluvchi kogeziya deb ataladi. Shuning uchun, kukun aglomeratidan o'tishi kerak bo'lgan kuch birlashishdan kattaroq bo'lishi kerak. Yopishqoqlik interfeysning ishlashi bo'lib, chang zarralari purkagichli quritish uskunalari tendentsiyasiga amal qiladi. Birikish va yopishish quritish va quritish sharoitlarini loyihalashning asosiy parametrlari hisoblanadi. Kukun zarralarining sirt tarkibi asosan yopishqoqlik uchun javobgardir. Kukun zarralari sirt materiallarining birlashishi va yopishish tendentsiyasi boshqacha. Quritish zarracha yuzasiga ko'p miqdorda erigan moddani o'tkazishni talab qilganligi sababli, u ko'p miqdorda bo'ladi. Shakarga boy oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan amallar bilan quritishda ikkita yopishqoqlik xususiyati (birikma va yopishish) birga bo'lishi mumkin. Zarrachalar orasidagi yopishqoqlik - bu qattiq suyuqlik ko'prigi, harakatlanuvchi suyuqlik ko'prigi, molekulalar orasidagi mexanik zanjirlar va elektrostatik tortishish va qattiq ko'priklarning shakllanishi. Quritish kamerasida devor kukunlari zarralarini yopishtirishning asosiy sababi shakar va kislotaga boy oziq-ovqatlarni buzadigan amallar bilan quritadigan materiallarning yo'qolishidir. Kukun uzoq vaqt saqlansa, u devorda quriydi.

Bu yopishqoqlikka olib keladi

Snamozga boy oziq-ovqat quritish kukunini qayta ishlash buzadigan amallar quritish texnologiyasi. Past molekulyar og'irlikdagi shakar juda qiyin (glyukoza, fruktoza) va organik kislotalar (limon kislotasi, olma kislotasi, tartarik kislota). Yuqori suvni singdirish, termoplastiklik va past vitrifikatsiyaga o'tish harorati (Tg) kabi kichik molekulyar moddalar viskozite muammolariga yordam beradi. Spray quritish harorati Tg20 dan yuqori°C. Ushbu komponentlarning ko'pchiligi yopishqoq yuzada yumshoq zarrachalar hosil qiladi, bu esa kukunning yopishqoqligini keltirib chiqaradi va natijada kukun o'rniga pasta tuzilishini hosil qiladi. Ushbu molekulaning yuqori molekulyar harakatchanligi past vitrifikatsiyaga o'tish harorati (Tg) bilan bog'liq bo'lib, bu odatda haroratda mashhur bo'lgan buzadigan amallar quritgichlarida viskozite muammolariga olib keladi. Shisha konversiya harorati va amorf fazaga o'tish haroratining asosiy xususiyatlari. Shisha o'tish hodisasi qattiq qattiq, amorf shakarda sodir bo'lib, u yumshoq kauchuk suyuqlik fazasiga aylantirildi. Yuzaki energiya va qattiq shisha past sirt energiyasiga ega va past energiyali qattiq sirtlarga yopishmaydi. Shishaning kauchuk paromga (yoki suyuqlikka) holati tufayli materialning yuzasi ko'tarilishi mumkin va molekula va qattiq sirt o'rtasidagi o'zaro ta'sir boshlanishi mumkin. Oziq-ovqatlarni quritish operatsiyalarida mahsulot suyuq yoki yopishtiruvchi holatda bo'ladi va plastik agentni (suvni) olib tashlaydigan suyuq / yopishtiruvchi oziq-ovqat shishaga aylanadi. Agar oziq-ovqat xom ashyosi shishasimon haroratdan yuqori quritish haroratidan o'zgarmasa, mahsulot yuqori energiya viskozitesini saqlab qoladi. Agar bunday oziq-ovqatga yuqori energiyali qattiq sirt tegsa, u yopishadi yoki yopishadi.

Yopishqoqlikni nazorat qilish 

Yopishqoqlikni kamaytirish uchun ko'plab materialshunoslik va jarayonga asoslangan usullar mavjud. Materialshunoslikning asosiy usullari vitrifikatsiya konversiyasidan tashqari haroratni oshirish uchun yuqori molekulyar og'irlikdagi suyuqlik quritish qo'shimchalari bo'lgan materiallarni o'z ichiga oladi va jarayonga asoslangan usullar mexanik kameraning devorlari va pastki qismlarini o'z ichiga oladi.