Spreyli quritgichda yopishqoqlikka nima sabab bo'ladi... Qanday nazorat qilish kerak
Xulosa:
Purkagich bilan quritilgan oziq-ovqat ikki toifaga bo'linadi: yopishqoq bo'lmagan va yopishqoq. Yopishqoq bo'lmagan ingredientlarni purkash oson, oddiy quritgich dizayni va kukun erkin oqadi. Yopishqoq bo'lmagan materiallarga misollar sifatida tuxum kukuni, sut kukuni, eritmalar va boshqa maltodekstrin, saqich va oqsil kiradi. Yopishqoq oziq-ovqatga kelsak, oddiy purkagich bilan quritish sharoitida quritish muammosi mavjud. Yopishqoq oziq-ovqat odatda quritgich devoriga yopishadi yoki quritish kameralari va tashish tizimlarida yaroqsiz yopishqoq oziq-ovqatga aylanadi, bu esa past operatsion muammolar va mahsulot hosildorligiga olib keladi. Shakar va kislotali oziq-ovqatlar odatiy misollardir.
Viskoza glikolik kislotaga boy oziq-ovqat materiallarini quritish jarayonida uchraydigan hodisadir. Kukun yopishqoqligi bir xil yopishish xususiyatiga ega. Bu zarracha-zarracha yopishqoqligini (kogeziya) va zarracha-devor yopishqoqligini (yopishqoqlikni) tushuntirishi mumkin. Kukun zarralari bilan bog'lanish kuchining o'lchovi uning ichki xususiyatlariga bog'liq bo'lib, kukun qatlamida massa hosil qiladi. Shuning uchun, kukun aglomeratidan o'tishi kerak bo'lgan kuch yopishishdan kattaroq bo'lishi kerak. Yopishqoqlik interfeys xususiyatidir va kukun zarralari purkash quritish uskunalarining tendentsiyasiga mos keladi. Yopishqoqlik va yopishqoqlik quritish va quritish sharoitlarini loyihalash uchun asosiy parametrlardir. Kukun zarralarining sirt tarkibi asosan yopishqoqlik uchun javobgardir. Kukun zarrachalari sirt materiallarining yopishish va yopishish tendentsiyasi har xil. Quritish zarrachalar yuzasiga ko'p miqdorda eruvchi moddani o'tkazishni talab qilganligi sababli, u quyma holatda bo'ladi. Shakarga boy oziq-ovqat materiallarini purkash bilan quritishda ikkita yopishqoqlik xususiyati (kogeziya va yopishqoqlik) birga mavjud bo'lishi mumkin. Zarrachalar orasidagi yopishqoqlik - bu qotib qolgan suyuq ko'priklar, harakatlanuvchi suyuq ko'priklar, molekulalar orasidagi mexanik zanjirlar va elektrostatik tortishish va qattiq ko'priklarning hosil bo'lishi. Quritish kamerasida devor kukuni zarralarining yopishishining asosiy sababi purkagich bilan quritishda shakar va kislotaga boy oziq-ovqat mahsulotlarida materiallarning yo'qolishidir. Kukun uzoqroq saqlanganda, u devorda quriydi.
Bu yopishqoqlikka olib keladi
SOziq-ovqat mahsulotlarini quritish kukuni bilan qayta ishlash uchun purkash quritish texnologiyasi. Past molekulyar og'irlikdagi shakarlar (glyukoza, fruktoza) va organik kislotalar (limon kislotasi, olma kislotasi, tartarik kislota) juda murakkab. Yuqori suv singishi, termoplastiklik va past vitrifikatsiya o'tish harorati (Tg) kabi kichik molekulyar moddalar yopishqoqlik muammolariga olib keladi. Purkash quritish harorati Tg20 dan yuqori°C. Ushbu komponentlarning aksariyati yopishqoq sirtda yumshoq zarrachalar hosil qiladi, bu esa kukunning yopishqoqligini keltirib chiqaradi va oxir-oqibat kukun o'rniga pasta tuzilishini hosil qiladi. Ushbu molekulaning yuqori molekulyar harakatchanligi uning past vitrifikatsiya o'tish harorati (Tg) bilan bog'liq bo'lib, bu odatda haroratda mashhur bo'lgan purkagich quritgichlarda yopishqoqlik muammolariga olib keladi. Shisha konvertatsiya harorati va amorf faza konvertatsiya haroratining asosiy xususiyatlari. Shisha o'tish hodisasi yumshoq kauchuk suyuq fazaga aylangan qattiq, amorf shakarda sodir bo'ldi. Sirt energiyasi va qattiq shisha past sirt energiyasiga ega va past energiyali qattiq sirtlarga yopishmaydi. Shishaning kauchuk parom (yoki suyuqlik) holati tufayli material yuzasi ko'tarilishi mumkin va molekula va qattiq sirt o'rtasidagi o'zaro ta'sir boshlanishi mumkin. Oziq-ovqat quritish operatsiyalarida mahsulot suyuq yoki yopishqoq holatda bo'ladi va plastik agentni (suvni) olib tashlaydigan suyuq/yopishqoq oziq-ovqat shishaga aylanadi. Agar oziq-ovqat xom ashyosi yuqori quritish haroratidan shishasimon haroratga o'zgarmasa, mahsulot yuqori energiyali yopishqoqlikni saqlab qoladi. Agar bunday oziq-ovqat yuqori energiyali qattiq sirt bilan tegsa, u unga yopishadi yoki yopishadi.
Qovushqoqlikni boshqarish
Qovushqoqlikni kamaytirishning ko'plab materialshunoslik va jarayonga asoslangan usullari mavjud. Materialshunoslikning asosiy usullariga vitrifikatsiya konversiyasidan tashqari haroratni oshirish uchun yuqori molekulyar og'irlikdagi suyuq quritish qo'shimchalari qo'shilgan materiallar kiradi va jarayonga asoslangan usullarga mexanik kameraning devorlari va tagliklari kiradi.
Nashr vaqti: 2024-yil 22-fevral